Меню

Квашенные разносолы

Очень вкусная квашеная капуста: 7 простых рецептов из моей «копилки заготовок»

  • Время приготовления:24-48 ч
  • Тип блюда:Разносолы на зиму
  • Сложность:Среднее

kvashenaya-kapusta-na-zimu-ochen-vkusnyj-recept

Трудно представить зимний стол без хрустящей квашеной капусточки. Богатая витаминами и минералами, жиросжигающей тартроновой кислотой, она зарекомендовала себя воистину универсальной закуской. Хороша капуста и отдельно, и как составляющая разных блюд – салатов, винегретов, наваристых щей, вкусных пирогов с начинкой. Поэтому сегодня хочу поделиться с вами рецептами очень вкусной квашеной домашней капусты.

Моя бабушка любила квасить капусту в деревянном бочонке. Я немного адаптировала ее рецепт и хочу рассказать вам, как квасить овощ в ведре.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классический рецепт

listya-kapusty

Закуска получается хрустящая, ароматная, на вкус не отличить от бочковой.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 400-500 г моркови;
  • 70 г мелкой соли (не йодированной).
Хозяйке на заметку: Квасить капусту лучше при растущей луне, тогда она получится упругой и хрустящей. Кочаны отбираем поздних сортов – плотные, без рыхлостей и пустот.

Как сделать вкусную и хрустящую квашеную капусту в собственном соку:

  1. Берем кочанчики капусты, моем их. Снимаем несколько чистых верхних листьев, чтобы выстелить ими дно ведра. Разрезаем капусту на несколько частей и шинкуем – можно ножом, а можно специальной шинковкой или насадкой на кухонном комбайне.
  2. Морковь чистим, промываем, трем на терке со средними отверстиями. Или тоже пропускаем через комбайн со специальной насадкой (можно – для корейской моркови).
  3. Выкладываем в большую кастрюлю измельченные капусту и морковь, добавляем соль, перемешиваем. Можно немного помять капусту банкой.
  4. Затем начинаем выкладывать овощную смесь в чистое эмалированное ведро. На дно кладем несколько капустных листьев. Затем плотно укладываем капустно-морковную массу, слегка утрамбовываем, прижимая руками или скалкой. При этом будет выделяться сок.
  5. Накрываем сверху тарелкой, ставим гнет – например, большую банку с водой, гантель или любой другой груз. Капуста должна быть покрыта соком полностью. Оставляем бродить при комнатной температуре.
  6. Через три дня переносим ведро в прохладное помещение и оставляем дображивать. Если сок, выделяющийся при квашении, стал светлым, — хрустящая капусточка готова! Теперь можно переложить ее в чистые банки, залить соком, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Совет: Два раза в день снимаем пену, протыкаем массу деревянной палочкой (можно взять японскую, для суши) до самого дна, чтобы выходили газы. Тогда капуста получится вкусной и ароматной.
Хозяйке на заметку: Такую капусту можно дополнить клюквой, тертыми яблоками, брусникой, зернами граната, сливами, свеклой. Из специй хорошо подойдут тмин, анис, кориандр, гвоздика, лавровый лист, перец в любом виде.

Квашеная капуста на зиму в 3 л банках – очень вкусная!

shinkovka-dlya-kapusty

Очень удобно сразу заквасить овощ в подходящей таре. Для нашей небольшой семьи 3-литровая банка – именно то, что нужно! Охотно делюсь рецептом, как квасить капусту в банке.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 кг белокочанной капусты;
  • 2 шт. крупной моркови;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • Укроп, тмин – по вкусу и по желанию.

Как приготовить:

  1. Шинкуем подготовленную капусту. Помещаем ее в кастрюлю, добавляем сахар. Слегка помнем вручную, насыплем соли и перетрем. Капуста должна казаться немного пересоленной на вкус.
  2. Натираем морковь на терке с крупными ячейками. Перемешиваем ее с капустой. Добавляем укроп и тмин для закваски.
  3. Теперь выкладываем овощную массу в чистую 3-литровую банку, тщательно утрамбовывая ее. Прикрываем пластиковой крышкой, ставим в глубокую тарелку. Оставляем в теплом месте для брожения на три дня. Несколько раз в сутки прокалываем массу тонкой деревянной спицей, чтобы вышли газы.
Хозяйке на заметку: При брожении капуста будет активно выделять сок, который может идти через край. Вот для чего нужна тарелка. Сок потом можно добавлять в банку, если жидкости будет недостаточно.

Как только пена прошла, сок стал светлым, ставим банку с капустой в холодильник или переносим в погреб, подвал, на балкон. Быстро и удобно!

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты в рассоле

produkty-dlya-kvasheniya-kapusty

Приготовить квашеную капусту в рассоле, на мой взгляд, еще проще. Вы также можете заготовить ее в банке кусками.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 шт. крупной моркови;
  • 100 г соли;
  • 75 г сахарного песка;
  • 2-3 шт. лаврового листа;
  • Несколько горошин черного перца.

Как приготовить:

  1. Нальем в кастрюлю 2 литра воды, добавим соль и сахар. Доведем до кипения, оставим в сторону остывать. Тем временем порубим капусту, натрем морковь. Хорошо их перемешиваем.
  2. В чистую банку нальем 1 литр рассола, остывшего до комнатной температуры. Выложим слоями капустно-морковную смесь, перемежая каждый слой лавровым листом и перцем горошком. Выкладываем плотно, утрамбовываем с помощью деревянной скалки.
  3. Затем доливаем сверху немного оставшегося рассола, чтобы покрыл капусту. Накрываем капроновой крышкой, ставим банку в глубокую тарелку и оставляем в тепле на три дня.
  4. Пойдет процесс квашения. Следите, чтобы жидкость все время покрывала капусту. Если нужно, подливайте рассол.
  5. Как только содержимое банки перестанет пениться, банку можно ставить в прохладное место для хранения на зиму.
Совет: Капусте, приготовленной по рецепту с рассолом, можно придать немножко остроты. Добавьте самую малость перчика чили между слоями.

Капуста на зиму в кастрюле

kvashenie-kapusty-v-kastryule

Мне давно известен рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты в кастрюле с применением уксуса, но я считаю, что это уже не квашеная капуста, а скорее, маринованная. Такую закуску часто можно купить на рынке, даже не подозревая об этом. Мы же приготовим натуральный квашеный продукт, добавив по вкусу ягоды и тертые яблоки.

Ингредиенты:

  • 2 средних кочана капусты;
  • 4 моркови среднего размера;
  • Соль (из расчета 35 г соли на 1 кг шинкованной капусты);
  • 2-3 шт. яблок (лучше всего подойдет «Антоновка»);
  • Ягоды – по желанию (брусника, клюква, рябина) – из расчета 10-15 шт. на 1 кг капусты.

Как приготовить вкусно пластами:

  1. Морковку помоем, почистим, натрем на крупной терке. Всего должно получиться 350-400 г.
  2. Кочаны помоем, снимем верхние листья (штук 10-12). Если немного порвутся, ничего страшного, нам они нужны для выстилания дна и для верха. Далее кочаны разрезаем на несколько частей, удалив кочерыжку, и режем тонкими пластами.
  3. Выкладываем в тазик, посыпаем горстью тертой морковки и солью (половина столовой ложки на четверть порезанного кочана). Слегка разминаем руками, чуть-чуть сжимая, чтобы капуста дала сок. Если вам кажется, что моркови маловато, можно добавить. Сильно капусту не сжимайте, иначе она станет слишком мягкой, не будет хрустеть.
  4. Берем эмалированную кастрюлю, чистую, без сколов. Выстилаем ее дно капустными листьями. Затем выкладываем слой капусты с морковью, хорошо приминаем его кулаком. Затем посыпаем слой тертыми яблоками и ягодами по вкусу.
  5. Также выкладываем, приминая, следующие слои капусты. При этом выделяется сок. Накрываем верхний слой оставшимися капустными листьями. Затем – перевернутой тарелкой. Устанавливаем сверху 3-литровую банку с водой. Оставляем на кухне на полу на три-четыре дня.
  6. Ежедневно снимаем тарелку и верхние листья, протыкая капустную массу до дна кастрюли деревянной палочкой (или черенком длинной деревянной ложки), чтобы выходил воздух.
  7. Когда капуста перестанет пениться, а сок станет прозрачным, переносим кастрюлю в прохладное место для хранения. Вот и все!
Совет: Вы можете нашинковать капусту любым удобным вам способом, не только пластами.

Квашеная капуста с хреном

kapusta-dlya-kvasheniya-na-ehlektricheskoj-shinkovke

Можно разнообразить наши рецепты: очень вкусно получается квашеная капуста с хреном. Закуска выходит остренькая, пикантная!

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 100 г корня хрена;
  • 1,5 литра воды;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. ложки соли (с горкой);
  • 10 шт. перца черного горошком;
  • 3-4 шт. лаврового листа.

Как приготовить:

  1. Очищаем капусту от верхних листьев, мелко шинкуем ножом. Морковь натираем на терке. Хрен пропускаем через мясорубку, надев на нее полиэтиленовый пакет – это убережет ваши глаза от раздражения.
  2. Смешиваем все вместе: капусту, морковь, хрен, перец горошком, лавровый лист и половину соли (1 ст. ложка). Выкладываем в большую кастрюлю.
  3. Отдельно вскипятим и немного охладим воду, растворим в ней соль (1 ст. ложка на 1 л воды). Заливаем охлажденным рассолом капусту. Прикроем кастрюлю крышкой или марлей, оставим при комнатной температуре. Вскоре начнется процесс квашения.
  4. Несколько раз в день перемешиваем, снимаем пену. Спустя три дня добавим сахар, снова размешаем и поставим в холодное место.

Через сутки капуста с хреном готова!

Квашеная капуста с болгарским перцем

kapusta-kvasitsya-pod-gnetom

Моя подруга любит болгарский перец в любом виде и охотно делится со мной любыми рецептами, где он присутствует. Расскажу вам, как подруга квасит капусту. Получается изумительно вкусное блюдо!

Ингредиенты:

  • 1 крупный кочан капусты (2 кг);
  • 1-2 шт. моркови;
  • 2-3 шт. болгарского перца;
  • 2 шт. крупных яблок;
  • 2-3 зубца чеснока;
  • 1 л воды;
  • 4 ч. ложки соли;
  • 1-2 ч. ложки сахара;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Щепотка кориандра.

Как приготовить:

  1. Как и в предыдущих рецептах, шинкуем капусту, предварительно сняв несколько листьев. Трем морковь, режем болгарский перец полосками, а яблоки – тонкими дольками. Измельчаем чеснок.
  2. В эмалированное ведро или кастрюлю выкладываем слой листьев, затем – измельченную капусту. Затем идет перец и яблоки.
  3. Второй слой: капуста, морковь, измельченная зелень и чеснок. Повторяем оба слоя в такой же последовательности. Идеально, если слои получаются ровными.
  4. Для рассола вскипятим воду, посолим, добавим сахар, черный перец горошком и кориандр. Горячим рассолом зальем овощную смесь. Проткнем несколько раз деревянной спицей и оставим бродить на кухне.
  5. Спустя три дня можно переложить закуску в банки и поставить их в холодильник. Когда охладится и настоится – хрустящую закуску можно подавать на стол.

Как видите, капусту можно квасить по-разному. Предлагаю вам посмотреть еще видео-рецепт, очень наглядный и познавательный.

Теперь вы знаете рецепты очень вкусной домашней квашеной капусты в рассоле в банке, в кастрюле, с яблоками и ягодами. Приготовить их несложно, было бы время и желание. Главное – подготовить и сложить все продукты, а дальше закуска готовится сама. Приятного вам аппетита!

kvashenaya-kapusta-na-zimu-ochen-vkusnyj-receptkvashenaya-kapusta-na-zimu-ochen-vkusnyj-recept

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Adblock detector