Рассольник с перловкой на зиму — подробные рецепты со свежими и солеными огурцами

В преддверии зимы самое время вспомнить о том, какие запасы нам удалось сделать летом и осенью, чем мы будем угощать семью и гостей зимой. У меня это рассольник, но не суп, как могли подумать многие, а закатка в банках.

Я хочу поделиться собственными закатками рассольника на зиму: рецептами из свежих огурцов с перловкой, с солеными огурцами, с рисом и без крупы.

Вариантов приготовления такой закатки у меня несколько, каждый очень вкусный и хорош по-своему. Стараюсь готовить каждый год пару десятков баночек разных заготовок рассольника, так как предпочтения в моей семье у всех разные.

А еще считаю большим плюсом заготовки то, что экономится огромное количество времени, которое не придется стоять у плиты. Горячий обед будет подан быстро.

Рассольник на зиму в банках: рецепт с перловкой и свежими огурцами

В данном рецепте я использую свежие огурцы, прошу на это обратить внимание. Любую зимнюю закрутку я начинаю с приготовления банок и крышек, а уже потом всех необходимых продуктов.

Тщательно помыв банки и крышки, приступаю к их стерилизации. Каждую банку стерилизую около 10 минут, не меньше. Крышки просто мою, а уже перед самой закруткой опускаю в кастрюлю с кипящей водой и выдерживаю около 5 минут. Этот рецепт рассольника на зиму с перловкой и свежими огурцами, закатанными в банках, очень выручает – горячий сытный суп готов за 20 минут!

Нам потребуется:

• Огурцы – 2 кг (свежие 1,8 кг и 200 гр. соленых)
• Помидоры – 1 кг
• Репчатый лук и морковь по 0.6 кг
• Перловка – 250-280 гр. (не больше)
• Крупная соль – 1,5 ст. ложка
• Сахар – 2,5 ст. ложки
• 9% уксус – 200-250 гр.
• Растительное масло – 200 гр.
• Вода (для отваривания перловой крупы)

Когда посуда готова, я приступаю к приготовлению:

Сначала я расскажу, как варить перловку. Как следует промываю перловую крупу, кто-то этого не делает, но я всегда промываю до тех пор, пока вода не станет чистой.

После этого оставляю крупу в холодной воде минимум на 2 часа. Она должна слегка набухнуть и увеличиться в размере.

Затем ставлю на огонь воду для варки перловки и жду, когда она закипит. Сливаю воду с замоченной крупы и помещаю ее в кипящую воду. Убавляю огонь и варю около 25-30 минут.

Перловая крупа должна быть немного недоваренной, ни в коем случае не переварите ее. Сливаю ее через дуршлаг и промываю холодной водой, помешивая ложкой. Оставляю ее и приступаю к следующим ингредиентам.

С помидор снимаю кожицу, делать это быстрее и легче, если обдать их предварительно кипятком. Но есть сорта, с которых кожицы отходит очень легко, так что смотрите сами на тот сорт, который у вас будет. После того, как кожица снята, начинаю нарезать их кубиками.

Далее приступаю к нарезке репчатого лука. Я люблю мелко нарезанный лук, поэтому как следует его измельчаю, и помещаю в кастрюлю с помидорами.

Следом у нас идет морковь, которую я чищу и натираю на крупной терке. Помещаю ее к помидорам и луку.

Основной ингредиент моего рецепта – это свежие огурцы, которые я выращиваю сама и с особым трепетом готовлю их них различные блюда. Нарезаю их тоже кубиками. Мои огурцы не горчат, так как я обильно их поливаю в период созревания и роста, но хозяйкам советую всегда пробовать. Огурцы тоже добавляю в кастрюлю к остальным овощам.

Посыпаю все солью, сахаром, тщательно перемешиваю деревянной ложкой. Овощи дадут сок, это своеобразная реакция на соль и сахар. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. После этого слегка убавляю огонь и варю еще около 25 минут. По истечении этого времени добавляю уксус и перловку, которая, на мой взгляд, является вторым основным ингредиентом в данном рецепте. Тщательно перемешиваю ее с овощами и тушу около 10-15 минут.

Готовую заготовку в горячем виде я раскладываю по банкам и закатываю. Закладывать нужно очень плотно, до самых краев, избегая лишней жидкости. Для того чтобы жидкости было как можно меньше, можно использовать ложку с дырками.

Вся готовая консервация переворачивается вверх дном и укутывается пледом. Блюдо на зиму готово!

Как закатать рассольник с зеленью без стерилизации

Хочу поделиться с вами еще одним простым оригинальным рецептом заготовки рассольника на зиму. Для меня это самый легкий рецепт, который только может быть. Экспериментировать с такой закруткой можно и даже нужно. Я нашла идеальное сочетаний рассольника с укропом и петрушкой, которое использую в равных пропорциях.

Потребуется:

• Огурцы свежие (можно использовать перезрелые) — 500 гр.
• Перловка – 100 гр.
• Лук репчатый – 210 — 250 гр.
• Морковь (в равных пропорциях с луком)
• Томатная паста – 4-5 ст. л. (для оригинальности вкуса можно добавить 20 гр. вяленых помидор)
• Соль крупная – 1 ст. л.
• Растительное масло – 50 мл
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Готовим посуду для закрутки. Банки стерилизуем заранее, а крышки кипятим за 15-20 минут до закрутки. После того, как банки готовы, ставим отваривать рис и начинаем работу с овощами.

Если вы так же, как и я используете в данном рецепте перезрелые огурцы, которых у каждой хозяйки бывает не мало, то срезаем с огурцов кожицу. Делается это для удаления горечи и потому что у перезрелых огурцов кожица твердая, не пригодная для еды. Натираем огурцы на крупной терке.

Чистим репчатый лук и морковь. Лук шинкуем, а морковь трем на терке. Зелень промываем, просушиваем на полотенце и мелко режем.

Рис варим до полуготовности, у каждого вида варка может отличаться, поэтому смотрите не на время, а на состояние риса, главное не переварить.

Все нарезанные и натертые овощи помещаем в общую емкость, солим, перемешиваем, добавляем уксус и даем постоять минут 10-15.

В кастрюлю наливаем масло и помещаем все овощи в нее, тушим минут 20 на медленном огне, затем добавляем томатную пасту и вяленые помидоры.

За 10 минут до готовности добавляем рис и тушим еще минут 10. Затем раскладываем по банкам и ставим в тепло, предварительно перевернув их вверх дном.

Я очень люблю данный рецепт, надеюсь, он и вам понравится.

Простой рецепт рассольника на зиму с перловкой и с солеными огурцами

Еще одним вкусным и легким рецептом я считаю рассольник с солеными огурцами. Наверное, это классический рецепт, который знают все хозяйки, но я поделюсь своим секретом приготовления.

Для данного блюда нам потребуется:

• Соленые огурцы 1,5 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Морковь 1 кг
• Крупа перловая 1 кг
• Томатный сок 1 кг (я использую своего сок собственных помидоров)
• Вода 300 мл
• Соль крупная 1,5 ст. л.
• Растительное масло 100 мл (можно смешать в равных пропорциях рафинированное и нерафинированное)

Приступаем к приготовлению. Заранее стерилизуем банки и откладываем их в сторону. Готовим крышки для кипячения, но не приступаем к их кипячению. Делать это нужно в самый последний момент. Это предварительный этап, с которого я всегда начинаю работу по закрутке.

1. Начинаем отваривать перловую крупу. Варим ее до полуготовности, сливаем лишнюю воду, промываем под холодной водой и оставляем.
2. Далее нарезаем лук и морковь, а также соленые огурцы. По стандартному классическому рецепту делать это следует кубиками.
3. Накаляем сковородку, вливаем в нее масло и добавляем все порезанные овощи. После того как произвели пассировку овощей, по времени я это делаю около 15 минут, перекладываем все в кастрюлю и заливаем 300 мл воды. Убавляем огонь и тушим еще 10 минут.
4. Следующим этапом у меня служит добавление томатного сока. Повторюсь, что я использую свой, но магазинный тоже подойдет. Варю 10-15 минут.
5. Последний этап – это добавление перловой крупы, которую я предварительно отварила. Варим еще около 5 – 8 минут и снимаем кастрюлю с плиты.

Как только я начинаю добавлять перловую крупу, то одновременно ставлю кипятить крышки на банки. Раскладываю приготовленные овощи и крупу по банкам, закрываю плотно крышками, ставлю их вверх дном и накрываю теплым пледом. Еще один вариант рассольника готов.

Вкусный рассольник с рисом и свежими огурцами в банках на зиму

Очень люблю этот рецепт рассольника и с удовольствием расскажу, как приготовить эту заготовку на зиму. В основном для данного блюда многие используют перловую крупу, но мне очень нравится рецепт с рисом. Рис можно использовать любой, я предпочитаю круглый пропаренный.

Для данного рецепта нам потребуется:

• Рис – 1 кг
• Свежие огурцы – 2 кг
• Помидоры 500 – 600 гр.
• Уксус 9 % — 100 мл
• Лук репчатый – 100-150 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Зелень (я использую укроп и петрушку) – пучок
• Масло растительное – 350 мл
• Соль и сахар в равных пропорциях, в среднем по 50 гр.

Стерилизуем банки, предварительно помыв их содой и тщательно сполоснув водой. Далее приступаем к основному приготовлению:

1. Промываем рис в воде и высыпаем его в кипящую воду. Варим до полуготовности, в среднем 20-30 минут.
2. Моем огурцы, пробуем их на горечь и мелко нарезаем кубиками (можно натереть на терке).
3. Моем помидоры и тоже нарезаем их кубиками. Рекомендую использовать твердые сорта помидоров, они лучше режутся и не превращаются в пюре. Еще советую снимать с них кожуру.
4. Моем морковь и чистим лук. Морковь нарезаем кубиками или натираем на терке, в зависимости от того какую форму вы изначально выберете.
5. Промываем зелень и оставляем ее просохнуть.
6. Добавляем в кастрюлю подсолнечное масло для обжарки всех подготовленных овощей.
7. Начинаем обжарку репчатого лука, затем добавляем морковь и продолжаем жарить овощи.
8. Добавляем оставшиеся овощи и продолжаем тушение, у меня это занимает около 40 минут.
9. В самом конце добавляем рис и зелень, которую предварительно я мелко шинкую. Добавляем уксус и тушим еще минут 5.
10. Раскладываем все по банкам, закрываем крышками и ставим вверх дном на ночь, утепляя пледом или покрывалом.

Получается очень вкусно, особенно когда все настоится в банках. Эта закатка – одна из моих любимых.

Как закрыть рассольник без крупы с фасолью – простой рецепт

Рецепт такого рассольника очень необычный и потрясающе вкусный. Поделюсь секретом его приготовления. Любую консервацию на зиму я начинаю со стерилизации банок и этот рецепт не исключение.

Чаще всего я делаю заготовки в литровых банках. Фасоль в данном рецепте я использую красную и замачиваю ее не менее чем на 6 часов.

Это очень простой рецепт заготовки на зиму для рассольника. Хочу поделиться им и поэтапно рассказать о тонкостях приготовления.

Потребуется:

• Красная фасоль – 300 гр.
• Огурцы соленые – 600 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Репчатый лук – 150 гр.
• Паста томатная – 200 гр. (можно заменить томатным соком)
• Зелень (любая по вкусу)
• Растительное масло – 200 мл
• Соль крупная – 1 ст. л.

Стерилизованные банки отставляем в сторону, фасоль промываем (которая находилась в воде около 6 часов) и приступаем к дальнейшей работе:

1. Чистим лук и морковь, нарезаем их кубиками
2. Ставим на огонь кастрюлю с водой и варим в ней фасоль, у меня это занимает около 30 минут
3. Нарезаем соленые огурцы кубиками
4. Мелко нарезаем зелень
5. Ставим вторую кастрюлю и выливаем в нее масло
6. Помещаем туда лук и жарим около 15 минут, затем идет морковь и соленые огурцы. Все тушим до полуготовности
7. Далее добавляем томатную пасту и тушим еще около 5 – 7 минут
8. Добавляем фасоль, которую я уже слила от лишней воды и промыла.
9. Добавляем зелень, солим и раскладываем по банкам.

Рассольник получается очень вкусным, единственное, придется немного повозиться с фасолью, но замочить ее можно и на ночь. Получается очень наваристое блюдо с необычным вкусом.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, помидорами и перцем

Я готова поделиться одним из любимых рецептов рассольника в моей семье. Его нельзя назвать классическим, скорее необычным. Но от этого он не становится менее вкусным, я бы даже сказала, наоборот. А так как я люблю экспериментировать, то и данная зимняя заготовка не стала исключением.

Любой процесс зимней закатки я начинаю с подготовки банок. Их я мою с содой, тщательно промываю водой и стерилизую. Далее приступаю к продуктам.

Берем продукты:

• Перловая крупа – 500 гр.
• Уксус столовый – 9 % 100 мл
• Огурцы свежие – 3 кг
• Помидоры твердых сортов – 1,5 кг
• Перец болгарский – 1,5 кг
• Морковь и репчатый лук – по 1 кг
• Пол стакана рафинированного растительного масла
• Крупная соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.

Приступаем к приготовлению:

1. Моем все овощи, чистим их и мелко режем (лучше всего кубиками)
2. Огурцы обязательно стоит проверить на горечь (я использую молоденькие огурцы)
3. С помидоров снимаем кожицу
4. Из перцев вырезаем сердцевину и нарезаем кубиками
5. Перловку как следует промываем и отвариваем до полуготовности
6. В кастрюлю наливаем масло и помещаем овощи. Сначала лук, затем морковь, огурцы, перец, помидоры
7. Спустя 30 минут добавляем воду и перловую крупу, продолжаем тушить около 10 минут
8. Добавляем уксус, соль, сахар и тушим еще 10 минут
9. Готовую массу кладу в банку и так до тех пор, пока не закончится приготовленная масса. Оставляем банки в прохладном месте (подвале)

Рецепт для меня является самым легким в приготовлении. Напоминает приготовление рассольника не на закрутку на зиму, а как варится суп.

Заправка для рассольника с томатной пастой без стерилизации

Очень хочется рассказать о вкусной заправке, которую я открыла для себя не так давно. В ее основе томатная паста, но можно использовать и свои помидоры. В данном рецепте заправка  для рассольника в банках на зиму готовится из свежих огурцов, без какой-либо крупы. Это действительно самый вкусный рецепт, который я пока встречала.

Нам потребуется:

• Огурцы 1 кг
• Лук и морковь по 200 гр.
• Густая томатная паста 3 ст. л.
• Масло растительное 100 мл
• Соль крупная и сахар по вкусу (я добавляю по 1 ст. л.)
• Лимонная кислота 5 гр.
• Чеснок 2 зубчика
• Уксус 3 ст. л.
• Зелень на выбор

Приступаем к приготовлению:

1. Все овощи, моем и натираем на терке. Можно использовать комбайн для данной работы.
2. Зелень мелко шинкуем и добавляем к овощам
3. Чеснок выдавливаем в общую массу
4. Добавляем соль, сахар, все тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа для выделения сока из массы
5. Спустя 2 часа ставим массу на плиту, добавляем томатную пасту и тушим 15 – 20 минут и начинаем раскладывать в заранее простерилизованные банки.

Получается потрясающая заправка для рассольника на зиму. Разновидностей данного блюда очень много и с каждым годом становится все больше. Данный рецепт не оставит равнодушным никого, я уверенна.

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления тех или иных блюд, у меня они, безусловно, тоже есть. Консервирование является одним из моих любимых видов готовки, и самые лучшие рецепты я стараюсь выкладывать для всех.

Его вкус никогда мне не надоедает за счет постоянных усовершенствований рецептов и экспериментов. Делюсь я только теми рецептами, которые сама пробовала, делаю и практикую. Надеюсь, они понравятся и вам.