Запасливые хозяйки стараются сохранить кусочек вкусного лета, делая консервы. Ведь сезон свежих овощей быстро проходит, а лакомиться дарами природы хочется на протяжении всего года. Можно приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самыми вкусными рецептами на 1 л я сейчас поделюсь. Это проверенные варианты салатов, которые я часто готовлю для своей семьи.

Сладкое ассорти без стерилизации

Приготовить такую помидорно-огуречную заготовку очень легко. Сладкие томаты делятся своим вкусом с огурчиками, а консервация поднимает аппетит и настроение своим ярким внешним видом.

На литровую банку нам нужны такие продукты:

• Огурцы и томаты;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 зонтик укропа;
• По 3 шт. черного и душистого перчика горошком;
• 1 лавровый листик.

Для заливки:

• 1 л воды;
• 45 г соли;
• 150 г сахара;
• Уксус – неполная чайная ложка на 1 л банку.

Последовательность работы:

1. Размещаю на дне подготовленной банки чеснок, укроп и специи.
2. Укладываю в тару овощи. Сначала огурчики, а сверху — помидоры.
3. Ассорти заливаю кипятком. Через 20 минут, когда вода остынет, сливаю воду в раковину.
4. В это время беру соль и сахар, кипячу из них маринад. Овощи заливаю полученным рассолом. Настаиваю еще 20 минут.
5. Помещаю маринад в кастрюлю, кипячу его.
6. В каждую банку лью уксус и наполняю тару кипящим рассолом последний раз.
7. Быстро закатываю ассорти, переворачиваю и оставляю для остывания.

Острые огурчики с томатами

Состав на литровую баночку:

• Несколько томатов;
• 150 г огурчиков;
• Четвертинка луковицы;
• 100 г сладкого перчика;
• 2 зонтика укропа;
• 3 листа лавра;
• 2 листика сельдерея;
• 1 бутон гвоздички;
• 5 горошин черного перчика;
• Кусочек перца чили.

Для маринада понадобится:

• 450 мл воды;
• 15 г крупной соли;
• 30 г сахара;
• 1 столовая ложка 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промываю овощи и зелень.
2. Чищу луковицу, режу ее полукольцами.
3. На дно подготовленных банок помещаю укроп и сельдерей, располагаю огурчики, перец и кусочки лука.
4. Сладкий перец делю на части, беру дольку перца чили, укладываю их в тару.
5. Сверху укладываю томаты.
6. Дважды наполняю тару с овощами кипятком. Сливаю воду после десятиминутного настаивания.
7. На третий раз готовлю маринад, добавив соль с сахаром, лавровый лист, перчик горошком и гвоздичку.
8. В банку лью уксус, добавляю кипящую смесь и сразу укупориваю.
9. Переворачиваю консервацию, ставлю для остывания под «шубу».

Лакомая закуска получается ароматной, имеет пикантный острый вкус. А главное — готовится без стерилизации, что значительно облегчает работу.

 Ассорти с зернами горчицы

Маринованные помидоры и огурцы с горчицей – аппетитное блюдо, я обязательно делаю несколько таких баночек. Вкусный рассол из ассорти тоже пользуется популярностью.

Для приготовления трех литровых банок понадобится:

• 0,5 кг томатов;
• 0,5 кг огурчиков;
• 0,5 столовой ложки зерен горчицы;
• 3 чесночных зубка;
• 6 горошин душистого перчика;
• 3 листика лавра.

Маринад на литр воды:

• 45 г сахара;
• 75 мл 9% уксуса;
• 25 г соли.

Этапы приготовления:

1. На дно банок равномерно распределяю чеснок, горошины перчика, лист лавра и зерна горчицы.
2. В тару укладываю огурцы и помидоры.
3. Готовлю рассол из соли и сахара, заливаю свои заготовки кипятком два раза. Выдерживаю в воде по 15 минут.
4. Добавляю в банки уксус и заливаю кипящим маринадом третий раз.
5. Закатываю ассорти, переворачиваю и убираю для остывания.

Овощной микс

По рецепту нам понадобятся:

• Несколько мелких огурчиков;
• Пару томатов;
• 2-3 мелких морковок;
• Несколько мелких соцветий цветной капусты;
• Четвертинка луковицы;
• Пару кусочков кабачка;
• Зубчик чеснока;
• Один лавровый лист;
• Небольшая ветка укропа;
• Смородиновый листик;
• 2 горошины черного перчика.

Для маринада мы берем:

• Пол литра воды;
• Ст. ложку с горкой сахара;
• Неполную ст. ложку соли;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Этапы приготовления:

1. На дно подготовленной банки укладываю пряности.
2. Слоями помещаю овощи, располагаю зелень.
3. Кипячу рассол и заливаю его в наполненную тару.
4. Стерилизую 1 л банки 10 минут.
5. Заготовку закатываю и переворачиваю для остывания.

Помидоры и огурцы в мятно-медовой заливке

Ингредиенты на литровую банку:

• Мелкие томаты и огурчики;
• 1 зонтик укроп;
• 2 чесночных зубка;
• Кусочек горького перца (по желанию);
• По 4 листика мяты и зеленого базилика;
• Ст. ложка водки;
• Пол чайной ложки 70% уксусной эссенции.

Рассол на пол литра воды:

• 12 г соли;
• Неполная ст. ложка меда;
• По 2 горошины черного и душистого перчика;
• Некрупный лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Овощи и зелень мою.
2. Перец делю на 4 части и удаляю семена. Чеснок очищаю и режу пластинами.
3. На дне стерильных банок располагаю зонтик укропа, чеснок, листья мяты и базилика.
4. Помещаю в тару сначала огурцы, потом перец и помидоры. Между ними укладываю листики мяты и базилика, горький перец.
5. Делаю маринад из 0,5 л воды, перца горошком и лаврового листа.
6. Подготовленные банки два раза заливаю рассолом, выдерживая овощи в воде 15-20 минут.
7. На третий раз опять кипячу воду, теперь добавляю в нее мед и соль.
8. В литровую банку с овощами вливаю водку и уксусную эссенцию, а затем — кипящий маринад.
9. Укупориваю и убираю для остывания.

Среди самых вкусных рецептов на 1л ассорти из огурцов и помидоров на зиму заслуженно занимает одно из первых мест. Ведь такая консервация легко решает вопрос, баночку с каким овощем открыть. Одна заготовка удовлетворяет и любителей хрустящих огурчиков, и почитателей сочных томатов.