Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой: 4 рецепта на литровую банку

Маринование овощей к зиме является одним из наиболее важных и ответственных моментов для большинства хозяек. Я хочу поделиться с вами рецептами заготовки вкусных и хрустящих огурчиков без использования такого консерванта, как уксус. Почему без уксуса? Потому что они получаются более нежными и пикантными на вкус, если закатывать их именно с кислотой (лимонной). Рецептов огурцов маринованных с лимонной кислотой на зиму на 1 литр очень много. Ниже описаны наиболее удачные и популярные из них.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой: вкусный рецепт на зиму на 1 литр

Составляющие ингредиенты:

• Огурчики (небольшого размера);
• Укроп (можно семя) – крупная щепотка;
• Чесночные зубья – 2-3 шт.;
• Кислота лимонная – 7 г;
• Горчичные зерна – 5 г;
• Душистый перчик – 3-4 горошины;
• Черный перчик – 5-7 горошин;
• Смородиновые и вишневые листочки – по 3-4 шт.;
• Лист лавра – 3 шт.

Ингредиенты для приготовления рассола на 1 л:

• Сахар белый кристаллический – 50 г;
• Соль поваренная – 50г.

Описание заготовления:

1. Первым делом подготовьте тару для будущей заготовки. Возьмите 1 л банки, тщательно их вымойте, а затем стерилизуйте над горячим паром. Крышки достаточно будет прокипятить в воде на протяжении 1-2 минут.
2. Огурчики вымойте, уложите в широкий таз и залейте чистой холодной водой. Оставьте их в таком состоянии на несколько часов. После воду необходимо будет слить, а у огурцов отрезать «попки».
3. На дно стерильных банок уложите листочки вишни и смородины, зелень укропа (или же его семена). Затем бросьте поверх них горошины перца, а также горчичные зерна. Чесночные зубчики оставьте целыми, не измельчайте. Ну и напоследок бросьте в каждую баночку по несколько листиков лавра.
4. Приступайте к наполнению баночек огурцами. Старайтесь уложить их, как можно плотнее друг другу.
5. Залейте уже наполненные баночки крутым кипятком, покройте крышечками и оставьте на 15-17 минут для самостерилизации.
6. Далее вам необходимо будет аккуратно слить воду с каждой банки в отдельную чистую кастрюльку. Общее количество воды необходимо будет замерить, так как рассол будет вариться из расчета ингредиентов на 1 л жидкости. Вообще, как правило, в 1 л баночку помещается около 400 мл воды, поэтому в будущем вам довольно просто будет рассчитать общий объем жидкости в кастрюле, исходя из количества наполненных баночек.
7. Поставьте кастрюльку со слитой водой на огонь и доведите ее до кипения. Затем введите соль с сахаром и прокипятите на протяжении нескольких минут.
8. В каждую баночку положите необходимое количество кислоты лимонной, влейте кипящий рассол и укупорьте метод закатки. Аккуратно переверните все баночки вверх дном (немного встряхните, чтоб кислота полностью растворилась), укутайте махровым полотенцем и оставьте до полного охлаждения.

Огурцы с кабачками

Выход: 4 литровые банки

Состав ингредиентов:

• Огурцы – 1 кг;
• Кабачки – 1 кг;
• Чесночная головка – 1 шт.;
• Смородиновые, вишневые листочки – по 2 шт.;
• Хрен.

Ингредиенты для маринада:

• Фильтрованная вода – 1,5 л;
• Сахар – 100 г;
• Перец – 10-13 горошин;
• Поваренная соль – 50 г;
• Лимонная кислота – 20 г.

Описание приготовления:

1. Овощи вымойте. Огурцы оставьте целыми, а кабачки нарежьте не слишком крупными произвольными кусочками.
2. На дно стерильных баночек уложите вымытые вишневые и смородиновые листья, а также чесночные зубья и хрен.
3. Наполните банки доверху подготовленными овощами.
4. Приготовление маринада: доведите до кипения воду с добавлением всех необходимых ингредиентов. Залейте содержимое банок приготовленным горячим маринадом, накройте на 20 минут стерильными крышками. Затем осторожно слейте маринад в чистую кастрюлю и вновь вскипятите.
5. Вновь наполните баночки кипящим маринадом и тут же их закатайте.

Эта закатка очень удобна тем, что готовится без стерилизации (это значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления).

Ассорти с патиссонами в 1 л банке

Необходимые ингредиенты:

• Патиссоны;
• Лук салатный – 2 шт.;
• Корнеплод моркови – 1 шт.;
• Сладкая паприка – 1 шт.;
• Корнишоны – 5-6 шт.;
• Томаты «черри» — 6-7 шт.;
• Чеснок – ½ головки;
• Горошины перца – 6 шт.;
• Бутоны гвоздики – 3 шт.;
• Лавровые листы – 2 шт.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Соль каменная – 2 ст.л.;
• Лимонка – ½ ч.л.

Поэтапное описание приготовления:

1. Тару для заготовления стерилизуйте. Затем на ее дно уложите зелень, специи, соль, сахар и лимонку.
2. Лук нашинкуйте крупными полукольцами, а перец полосками. Остальные овощи можно оставить цельными. Наполните овощами банку в произвольном порядке.
3. Залейте содержимое банки по горлышко кипятком, прикройте крышкой и поставьте стерилизоваться. Заготовка стерилизуется не более 5 минут, иначе овощи станут мягкими.
4. После стерилизации извлеките банку из кастрюли и закатайте.

Маринованные огурцы с морковью и луком

Ингредиенты (из расчета приготовления в литровых банках):

• Корнишоны – 600 г;
• Морковь (молодая) – 3 шт.;
• Салатный лук – 4-5 головок;
• Укропный зонтик – 1 шт.;
• Бутон гвоздики – 3 шт.;
• Душистый перчик – 3 шт.;
• Черный перчик – 5 шт.;
• Вишневые листья – 4 шт.;
• Жгучий перец «бараний рог» — 1/3 стручка;
• Зубчики чеснока – 4 шт.

Для маринада:

• Вода – 0,5 л;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 30 г;
• Кислота лимонная – 5 г.

Приготовление:

1. Подготовьте огурчики: вымойте и залейте на 3 часа холодной водой.
2. Очищенную морковь нарежьте крупными кружочками, лук нашинкуйте толстыми полукольцами, а чеснок – пластинками.
3. На дно стерильной банки поместите вымытые вишневые листочки, зонтик укропа, горошины перца, бутоны гвоздики, пластинки чеснока и кусочек стручка жгучего перца. Далее продолжите наполнять банку огурцами, морковью и луком.
4. По рецепту заготовка подразумевает процесс самостерилизации. Поэтому вскипятите воду и залейте в банку. Накройте стерильной крышкой и оставьте до частичного охлаждения. После чего слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, введите в нее сахар с солью и размешайте до полного растворения.
5. Непосредственно в банку всыпьте лимонку, а после этого залейте все кипящим маринадом и укупорьте методом закатывания.

При заготовлении огурцов, маринованных на зиму с лимонной кислотой, рецепт на 1 литр является наиболее удачным. Так как работать с 1 л банками намного удобнее, нежели с 3-х литровыми (наполнять и стерилизовать).