Зеленые помидоры на зиму в банках: рецепты целиком, дольками и с начинкой

В период первых осенних заморозков на ветвях кустов томатов остаются зеленые недозрелые плоды. Для приготовления обыкновенных салатов (на примере красных томатов) они не годятся. А вот закатка без стерилизации из них на зиму получается просто шикарная. Вариантов приготовления несколько: маринование классическим способом, фаршировка жгучим перцем, фаршировка чесноком и зеленью, фаршировка овощами. Я хочу поделиться с вами наилучшими рецептами, как мариновать в банках зеленые помидоры на зиму. Закуски из зеленых томатов, приготовленные по этим рецептам, отличаются пикантным вкусом и выглядят очень аппетитно.

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации

Прежде чем воспользоваться оригинальными рецептами закусок (фаршированных и прочих), я предлагаю вам ознакомиться с базовым, так сказать «классическим» и самым простым. Справиться с ним сможет не только хозяйка, имеющая опыт в приготовлении зимних заготовок, но и самая начинающая. Эта заготовка является отменным дополнением к мясным, а также картофельным блюдам.

Составляющие ингредиенты (на 3-х л банку):

• Зеленые помидоры – 1,8 кг;
• Головка чеснока;
• Лавр – 3-4 листа;
• Черный и душистый перчик – по 5-6 горошин;
• Столовый 9% уксус – 4 ст.л.
• Ингредиенты для маринада:
• Вода фильтрованная – 1000 мл;
• Соль каменная– 1 ст.л. (с горкой);
• Сахар кристаллический – 65 г.

Поэтапное описание приготовления:

1. На дно стерильной 3-х л банки положите очищенный чеснок, листы лавра и горошины перца.
2. Плоды томатов вымойте, откиньте на дуршлаг и опустите на 30 секунд в кипящую воду. Затем извлеките бланшированные томаты (простым поднятием дуршлага – это очень удобно и быстро) и сразу же переложите их в подготовленную банку со специями. Сверху влейте уксус.
3. Параллельно с бланшированием начинайте варить маринад: вскипятите воду с добавлением сахара и соли. Кипятите на протяжении 2-3 минут. Далее сразу же влейте в банку кипящий маринад и плотно ее укупорьте.
4. Укутайте банку в махровое полотенце и оставьте на сутки для самостерилизации. Хранится готовая консервация в подвале на протяжении длительного периода времени.

Зеленые помидорчики, фаршированные чесноком

Ингредиенты для приготовления:

• Томаты зеленые – около 2 кг;
• Чеснок (зимний) – 4-5 головок;
• Зелень укропа – большой пучок.
• Для маринада:
• Вода очищенная – 1 л;
• Поваренная соль – 30 г;
• Сахар – 30 г;
• Уксус 9% — 75 мл;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Укропное семя – 1 ч.л.

Описание приготовления закуски:

1. По рецепту вам понадобятся небольшие томаты с плотной мясистой мякотью. Вымойте их и в каждом сделайте небольшой крестообразный надрез.
2. Приготовьте начинку для будущей закуски: мелко нарубите зелень укропа и чесночные зубчики. Тщательно перемешайте смесь и наполните ею надрезы в томатах.
3. Нафаршированными помидорами наполните стерильные банки и прикройте крышками, а сами тем временем займитесь приготовлением ароматного маринада. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, указанные в списке перечня ингредиентов. Залейте кипящий пряный маринад в банки с томатами и тут же закатайте.
4. Накройте банки пледом и оставьте до полного их охлаждения. Затем перенесите их в кладовую и открывайте по мере необходимости.

Салат из маринованных зеленых помидор на зиму

А вы знали, что из зеленых помидорчиков можно приготовить невероятно вкусный салат, который по праву может претендовать на «коронное» место даже на праздничном столе? Заготовляется данный салат, как правило, в банках объемом 0,5 л или 0,7 л. Рецептом сможет воспользоваться абсолютно любая хозяйка – стоит лишь следовать поэтапному описанию.

Ингредиенты:

• Томаты зеленые – 2 кг;
• Лук салатный – 600 г;
• Сочный корнеплод моркови – 500 г;
• Сладкая красная паприка – 4 шт.;
• Томатный морс – 500 мл;
• Соль – 50 г;
• Сахарный песок – 200 г;
• Уксусная кислота (9%) — 1 ст.л.;
• Рафинированное масло – 200 мл.

Приготовление:

1. Вымытые томаты нарежьте небольшими дольками.
2. Луковицы нашинкуйте тонкими полукольцами, а морковь натрите на терке для приготовления корейских салатов.
3. Сладкую красную паприку нарежьте соломкой.
4. Соедините все подготовленные ингредиенты в широком эмалированном тазу, посыпьте солью и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10-11 часов, периодически перемешивая для равномерного распределения соли.
5. По истечении указанного времени образовавшийся рассол необходимо слить в кастрюльку, добавить в него сахар, уксус и растительное масло. Доведите смесь до кипения, затем влейте к ней томатный морс и всыпьте овощи.
6. Тушите салатную смесь на протяжении 35-40 минут, после чего сразу разложите в стерильные 0,5 л баночки и закатайте.

Я написала самые распространенные удачные рецепты, как замариновать зеленые помидоры на зиму в банках. Все они готовятся быстро и просто. И каждый из них имеет свои вкусовые достоинства, а от оригинальности приготовления просто разбегаются глаза!