Баклажаны на зиму: 7 быстрых способов очень вкусной заготовки

Консервация помогает быстро и вкусно накормить семью, встретить гостей, пережить трудные времена. Особой популярностью пользуются закатки из баклажанов. Они имеют насыщенный, чуть с горчинкой вкус, и дают желаемое разнообразие. Сегодня будем готовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью, с морковью и разными овощами.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с петрушкой и чесноком

На приготовление этих синеньких уходит совсем мало времени, к тому же, набор продуктов достаточно небольшой. Вам понадобится всего пару часов свободного времени, именно поэтому их называют баклажанами быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• 1 килограмм баклажанов;
• 100 грамм зелени петрушки;
• 100 грамм зелени кинзы;
• 25 грамм чеснока;
• 3 столовых ложки 9% уксуса;
• несколько лавровых листов;
• три гвоздики;
• несколько горошинок черного перца;
• две чайных ложки соли (лучше возьмите каменную).

Вкусный простой рецепт:

1. Баклажаны помыть, срезать хвостик. Затем чистим чеснок. Баклажаны надрезаем сбоку – делаем несколько таких разрезов на расстоянии сантиметра. До конца не режем.
2. Наливаем в глубокую кастрюлю воду, солим ее и ждем кипения. Когда вода закипит, бланшируем синенькие в течение 25 минут, затем шумовкой достаем и остужаем с помощью холодной воды.
3. Мелко режем зелень, чеснок давим через чесночницу. Солим и тщательно все перемешиваем.
4. Укладываем эту смесь в надрезы баклажанов. Стараемся начинить овощи как можно плотнее.
5. Синенькие складываем в стерилизованные банки (лучше всего брать пол-литровые).
6. В кастрюлю наливаем воду, добавляем лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Ждем кипения, наливаем уксус и убираем огонь.
7. Заливаем горячим маринадом баклажаны, затем стерилизуем: кладем на дно глубокой емкости полотенце, ставим туда банки. Наливаем воду так, чтобы она была на три сантиметра ниже горла банок, ставим на огонь, ждем кипения и стерилизуем 15 минут. После чего закатываем, переворачиваем, укутываем, убираем на сутки. Фаршированные баклажаны готовы!

Синенькие по-украински в ароматном маринаде

Данная заготовка имеет неповторимый вкус. Мои домочадцы больше всего любят именно баклажаны по-украински за их уникальный аромат.

Продукты:

• 5,5 кг баклажанов;
• 2 килограмма лука;
• полтора килограмма помидоров;
• 30 грамм чеснока;
• 120 грамм сахара;
• 70 грамм соли;
• бутылка растительного масла;
• небольшие пучки петрушки и сельдерея.

Приготовление:

1. Режем синенькие кружочками толщиной пару сантиметров и обжариваем на растительном масле. Цвет баклажанов должен стать золотистым.
2. Лук режем кольцами и жарим тоже до золотистого оттенка.
3. Делаем сок из помидоров, солим его, насыпаем сахар, добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень.
4. Заливаем в банки сок, примерно на одну пятую высоты. Слоями складываем в них овощи. Под конец снова льем сок.
5. Пол-литровые банки стерилизуем в кипятке полтора часа (литровые – 2 часа). Закрываем крышками, укутываем. Ждем остывания и убираем на хранение.

К зиме закуска будет готова. Отлично пойдет как самостоятельное блюдо или на гарнир. Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны морковью и чесноком под прессом

Настоящий деликатес — это маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком под гнетом. В этом рецепте нет уксуса, только соль.

Ингредиенты:

• 2 килограмма баклажанов;
• 800 грамм моркови;
• пару головок чеснока;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• полтора литра воды;
• 3 столовых ложки соли;
• чайная ложка перца черного в горошке;
• пять лавровых листов.

Как сделать синенькие с морковью и чесноком?

1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Также моем морковь.
2. Наливаем в кастрюльку воду, солим. После закипания опускаем внутрь баклажаны и варим на среднем огне 15 минут, накрыв крышкой.
3. Кладем баклажаны на кухонную доску подходящего размера, сверху накрываем второй доской, на нее кладем гнет. Держим полчаса.
4. Трем морковь на терке или режем полосками. Жарим, пока не получим золотистый цвет. Перемешиваем морковь и измельченный чеснок, немного солим.
5. Приступаем к фаршировке баклажанов. Разрезав их вдоль (не до конца!), укладываем внутрь морковную массу – достаточно будет пары ложек. Никак завязывать или фиксировать не нужно, поскольку при использовании гнета начинка не рассыпается.
6. Кладем баклажаны в миску.
7. Делаем рассол: наливаем в кастрюлю воду, солим, добавляем лавровые листы и перец горошком. Кипятить нужно пять минут. Заливаем в миску с баклажанами так, чтобы покрыть не полностью, немного не доходя . Накрываем сверху тарелкой и ставим груз ( банка или бутылка с водой).
8. Оставить на трое суток, потом  на два дня поставить в холодильник. Хранить закуску при низких температурах можно пару месяцев.

Синие, маринованные с медом и чесноком

На праздники, когда собирается вся родня, частенько открываю консервированную закуску из синеньких с медом и чесноком. Она имеет необычный вкус и позволяет разнообразить застолье.

Ингредиенты:

• 800 грамм баклажанов;
• 60 грамм соли;
• головка чеснока;
• 150 миллилитров подсолнечного масла;
• пять горошин перца;
• 2 столовых ложки липового меда;
• 100 миллилитров уксуса;
• вода.

Способ приготовления в домашних условиях:

1. Баклажаны тщательно и аккуратно моем. Обрезаем края с обеих сторон.
2. Режем овощи пластинами или кольцами. Рекомендую именно пластины – будет проще обжарить. Насыпаем на нарезанные пластины соль, перемешиваем и оставляем на час.
3. Пока синенькие пропитываются солью, режем чеснок на четыре части. Чем больше чеснока положите, тем ароматнее и острее получится закуска.
4. Перед жаркой баклажаны нужно отмыть от сока и высушить полотенцем. Жарьте овощи с двух сторон, не страшно, если они будут немного недожаренные – дойдут в маринаде.
5. Промойте и простерилизуйте банки с крышками, уложите внутрь синенькие и чеснок.
6. Теперь приступим к медовому маринаду. Заливаем полтора стакана воды в сотейник, кладем перец, доводим до кипения. Наливаем уксус, солим, добавляем мед и кипятим две минуты.
7. Заливаем маринадом  банки и сразу же закручиваем стерильными крышками. Укутываем одеялом и ждем остывания.

Закуска из маринованных баклажан с помидорами и перцем

Пикантный вкус и острота понравится даже самому придирчивому гурману. Поделюсь с вами любимым вкусным рецептом баклажанов с помидорами и перцем.

Продукты:

• 1,2 кг баклажанов;
• 1,2 кг помидоров;
• 1,2 кг болгарского перца;
• 16 зубчиков чеснока;
• 200 грамм зелени;
• 200 миллилитров растительного масла;
• соль по вкусу;
• 4 чайных ложки сахара;
• 8 столовых ложек яблочного уксуса;
• вода.

Способ приготовления:

1. Баклажаны, помидоры и перец тщательно моем. Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем до золотистого цвета.
2. Помидоры режем на кружочки, чеснок пропускаем через пресс. Перец и зелень нарезаем помельче.
3. Баклажаны смазываем чесноком.
4. Стерилизуем банки и крышки, после чего на дно укладываем смазанный кружочек баклажана (если маленькие – то несколько). Сверху кладем помидор, посыпаем зеленью. Следующим слоем укладываем перец. Повторяем эти действия, пока банка не наполнится, посыпая слои солью и придавливая их.
5. Для маринада смешиваем уксус, сахар и соль, разбавляем водой. Наливаем жидкость в банки, закатываем и ставим в холодильник. Употреблять синенькие можно уже через пару дней.

Рецепт с лимонной кислотой

Продолжаю делиться с вами фирменными рецептами. Кстати, вкусными получаются не только баклажаны, маринованные в рассоле на зиму, но и синенькие с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 5 килограмм баклажанов;
• 1 килограмм помидоров;
• 2 пакетика лимонной кислоты;
• пучок петрушки.

Как приготовить:

1. Варим синенькие в соленой воде и помешаем под пресс на час. Убираем кожицу.
2. Банки стерилизуем и кладем на дно чистые помидоры без плодоножки. Небольшие томаты можно не резать, а те, что побольше – разрезать пополам.
3. Поверх укладываем баклажаны.
4. Кладем в каждую банку веточку петрушки. На самый верх сыпем треть чайной ложки лимонной кислоты. Стерилизуем либо стандартным способом в течение двадцати минут, либо с помощью микроволновки (10 минут на полной мощности).
5. Закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем и утепляем. Через два дня убираем в холод на неделю. Пальчики оближешь!

Как лучше подавать: лучше всего добавлять в салат с луком и чесноком, заправленный растительным маслом.

Вкусный простой рецепт острых маринованных синеньких по-кавказски

Предлагаю вам рецепт баклажанов по-кавказски. Блюдо понравится любителям обжигающе острых закусок.

Нам понадобится:

• 2 килограмма баклажанов;
• полкило болгарского перца;
• 1 килограмм помидоров;
• два острых перчика;
• 2 головки чеснока;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 100 миллилитров уксуса;
• 2 столовых ложки соли;
• 2 столовых ложки сахара.

Как приготовить:

1. Моем баклажаны и режем кружочками в 1см толщиной. Тоньше не надо – иначе овощ превратится в кашу.
2. Посыпаем синенькие солью и оставляем на сорок минут. Когда время пройдет, промойте водой. В это время можно простерилизовать банки.
3. Запекаем баклажаны. Для этого их поливаем маслом, перемешиваем, кладем на противень. Запекаем 20 минут при 200 градусах.
4. В это время готовим соус. Помидоры и перцы моем, убираем из перцев семена, чеснок чистим, складываем все в одну миску.
5. Обрабатываем овощи мясорубкой или блендером, солим, добавляем сахар и 100 миллилитров масла. Наливаем в кастрюлю и кипятим.
6. Кладем синенькие в кипящий соус, перемешиваем и варим десять минут на медленном огне. Снимаем с огня, наливаем уксус и снова перемешиваем.
7. Насыпаем в простерилизованные банки и закатываем стерильными крышками. Данный рецепт не требует дальнейшей стерилизации, поэтому укутываем перевернутые банки и даем остыть.

Постаралась поделиться лучшими рецептами быстрых маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, с морковью и овощами. Надеюсь, мои закуски вам понравятся.