Ароматный салат «Украинский»: запасаемся витаминами на зиму

Я всегда заготавливаю простые и вкусные овощные салаты в большом количестве и разнообразии. Хочу предложить несколько вариантов пошаговых рецептов салата «Украинский» на зиму. Закрываю с огромным удовольствием, так как баночки эти долго не застаиваются, съедаются быстро.

Салат «Украинский» с овощами – простой и вкусный рецепт

Этот простой рецепт, действительно не сложный в приготовлении, а закуска получается очень вкусная, просто пальчики оближешь.

Количество ингредиентов на литровую банку:

• 3 крупных мясистых перцев
• большая сочная морковь
• 2 средние луковицы
• пол килограмма плотных помидор
• чайная ложка соли
• десертная ложка сахара
• пол 100г рюмки растительного масла
• четверть 100г рюмки уксуса
• горошины разного перца по вкусу
• лист лавра

Приготовление:

Вымытую стеклянную тару стерилизуем над паром или другим способом. Крышки кипятим.

Приготовление начинаем с подготовки овощей. Томаты нарезаем дольками

Морковь скоблим, ополаскиваем, натираем на корейской терке.

У перцев удаляем плодоножку с семенами, разрезаем вдоль на четыре части, а потом поперек соломкой.

Очищенный лук режем полукольцами.

В подходящую емкость складываем все ингредиенты, перемешиваем. Нагреваем смесь до кипения. Варим салат при чуть заметном бурлении двадцать минут.

Приготовленная закуска распределяется по пропаренным баночкам, сразу закатывается, укрывается.

Через сутки, остывший очень вкусный салатик отправляем в погреб.

Салат «Украинский» с кабачками

Отличный салатик с кабачками, немного напоминает лечо.

Необходимые составляющие на 2,5 литра готового продукта:

• 1 килограмм кабачков
• 1,2 килограмма бурых помидор
• крупная головка чеснока
• 6 больших сладких перцев
• 1 столовая ложка соли
• 100г сахара
• чайная ложка молотого перца
• пол стакана растительного масла
• 50мл уксуса

Как сделать:

Помидоры с чесноком пропускаем через мясорубку.

Кабачки нарезаем брусочками, отправляем в томатную массу.

Приправляем солью, сахаром, перцем, вливаем масло, тушим двадцать минут.

Добавляем сладкий перец, нарезанный соломкой, и уксус. Варим пятнадцать минут.

Горячий салат раскладываем в стерильные банки, закатываем. Укрываем одеялом.

Остывшие закрутки выносим на хранение.

Закуска в банках из зеленых помидоров по-украински

Поделюсь, как заготовить в домашних условиях очень вкусную закуску из зеленых помидор, которая стоит даже в жару и не портится. Погреб не нужен, но консервируем со стерилизацией. Она обеспечивает долгое хранение.

Необходимые составляющие:

• два килограмма зеленых помидор
• 0,5 кг моркови
• 1 килограмм болгарского перца
• 0,5 кг репчатого лука
• 200 грамм корня петрушки
• пучок зелени
• 100 мл уксуса
• 2 стакана растительного масла
• 50 грамм соли

Готовим:

1. Небольшие помидоры разрезаем на четвертинки.
2. Перец, морковь, корень петрушки режем соломкой, лук кольцами.
3. Зелень моем, убираем влагу бумажным полотенцем, мелко нарезаем.
4. Овощи и зелень смешиваем с солью, уксусом, горячим маслом.
5. Закуску распределяем по стерильным банкам.
6. Стерилизуем сорок пять минут.

Консервированный салат завинчиваем, храним в обычной кладовке. Выход готового продукта 4 литра.

«Украинский» салат с баклажанами и овощами

Овощной салат с баклажанами очень сытный и вкусный. Закуска будет отлично смотреться на праздничном столе.

Берем такие продукты:

• килограмм плотных помидор
• 0,5 килограмма крымского лука
• 500 грамм морковки
• 800 грамм баклажан
• 50 миллилитров уксуса
• граненый стакан масла
• по три горошины душистого и черного перца
• 2 листа лавра
• 2 столовые ложки сахарного песка
• столовая ложка каменной соли

Как приготовить:

Баклажаны нарезаем кубиками, солим, ставим в прохладное место на тридцать минут. За это время должен появиться сок, его необходимо слить и слегка отжать баклажаны, удалив лишнюю влагу.

Очищенный лук нарезаем полукольцами, помидоры дольками, морковь крупно натираем.

Подготовленные овощи перекладываем в посуду для варки, добавляем соль с сахаром, масло, уксус. Перемешиваем, готовим на небольшом огне пять минут.

Стеклянную тару обрабатываем паром пятнадцать минут, крышки кипятим пять минут.

На дно банки кладем перец с лавровым листом, укладываем горячий салат.

Закуску стерилизуем двадцать минут, прикрыв баночки крышками.

Заготовку в банках укупориваем, остужаем при комнатной температуре. После убираем в кладовую. Получается 3 пол литровые баночки.

Салат по-украински с капустой без стерилизации

Салат по-украински я закрываю каждый год и особенно люблю рецепт с капустой. Его получается много, на вкус хрустящий, в меру острый, может идти как самостоятельное блюдо.

Для заготовки понадобится:

• 2 килограмма капусты
• 700 грамм сочной моркови
• 1,5 килограмма салатного перца
• 800 грамм красного лука (можно брать обычный, если нет синего)
• 2 перца чили
• 0,5 литра растительного масла
• 200 мл уксуса
• 100 грамм сахара
• 50 грамм соли

Как готовить без стерилизации:

1. Очищаем капусту от верхних поврежденных листьев, моем, тонко шинкуем.
2. Морковь скоблим, хорошо промываем под проточной водой. Натираем длинной соломкой на «корейскую терку».
3. Сладкий перец разрезаем на две половинки, вычищаем семена, убираем плодоножку. Режем полосками.
4. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
5. В разогретое масло всыпаем лук, жарим до золотистого цвета. Добавляем морковь, тушим пятнадцать минут.
6. К овощам отправляем салатный перец, капусту, мелко порезанный жгучий перчик. Перемешиваем, готовим семь минут.
7. Салат с капустой посыпаем солью, сахаром, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим до готовности.
8. В готовую закуску вливаем уксус, размешиваем. Тушим еще несколько минут. Раскладываем горячим по пропаренным банкам, герметично закручиваем.

Закатка должна остыть под теплым одеялом, после банки спускаем в подвал. Получается 5 литров.

Обязательно заготовьте на зиму салат «Украинский», рецепты пишу пошагово, они проверены мной лично. Самые вкусные варианты возьмите на заметку и поделитесь с друзьями.