Моя коллекция рецептов помидоров в собственном соку «Пальчики оближешь»

На зиму мы закатываем помидоры консервированные, маринованные. Также проводится засолка помидор в ведрах, бочонках, керамических емкостях. Как солить томаты знают многие, а я расскажу, как закрываю на зиму помидоры в собственном соку, рецепты — пальчики оближешь. Именно этими рецептами я и хочу с вами поделиться.

Без стерилизации

Первый простой рецепт — это сладкие томаты без стерилизации.

На литровую банку нам понадобится:

• Помидорчики мелкие — 700 грамм;
• Крупные — 1 килограмм;
• Соль — столовая ложка;
• Сахар — 1,5 столовые ложки;
• Уксус — столовая ложка.

Как сделать:

1. Чтобы приготовить томатный сок, крупные плоды надрезаем сверху крестообразно, опускаем в кипящую воду на несколько секунд, затем обливаем холодной. Теперь кожица легко снимается.
2. Помидоры без кожицы нарезаем дольками, складываем в глубокую посуду. С помощью блендера превращаем их в однородную массу.
3. Кладем соль, сахар, ждем пока закипит. При постоянном помешивании варим, снимая пену, до полного ее исчезновения. Перед снятием вливаем уксус.
4. Мелкие плоды прокалываем зубочисткой в области плодоножки, чтобы избежать растрескивания при соприкосновении с горячей водой.
5. Складываем их в банки, заливаем кипящей водой, выдерживаем пятнадцать минут.
6. Сливаем воду, помидорчики заливаем кипящей томатной заливкой до самого верха. Закатываем, переворачиваем, тепло укрываем. После полного остывания спускаем заготовку в подвал.

Со стерилизацией

А это еще один такой вкусный рецепт помидор на зиму в собственном соку, что пальчики оближешь, только со стерилизацией.

Продукты:

• 2 килограмма переспелых томатов;
• 2.5 килограмма маленьких, можно черри;
• Головка чеснока;
• 50 грамм сахара;
• Соли – 75 грамм;
• Лист лавра;
• Перец горошком.

Как сделать на зиму:

1. Крупные томаты помыть, удалить плодоножку, повреждения. Перекрутить, протереть сквозь сито, чтобы убрать семечки и кожицу.
2. Полученное пюре прокипятить с солью и сахаром 5 минут, снимая пену.
3. Простерилизованные баночки заполняем маленькими помидорчиками, проколотыми зубочисткой. В каждую положим разрезанный чеснок, пару горошков перца и листик лавра.
4. Заливаем банки кипятком, выдерживаем пять минут. Сливаем воду, вливаем кипящий сок, прикрываем прокипяченными крышечками.
5. В кастрюлю с горячей водой и салфеткой на дне устанавливаем баночки с томатами. Стерилизуем 10 минут.

Теперь можно закатать и накрыть пледом до остывания. Потом поместить в кладовую.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Рецепт помидор в собственном соку с томатной пастой довольно прост в приготовлении. Но закатки получаются вкусные и красивые.

Нужно взять:

• 150 грамм томатной пасты;
• 2 литра воды;
• Лист лавра;
• 100 грамм сахара;
• Чайная ложка с горкой соли;
• Перец черный молотый;
• Кусочек острого перца;
• 1,5 кг некрупных томатов.

Как готовить с томатной пастой:

1. Сначала вскипятим воду. Отливаем немного кипятка, кладем томатную пасту, тщательно перемешиваем. Разведенную пасту смешаем с остальной водой. Закладываем специи, кипятим 5 минут.
2. Хорошо промытые овощи протыкаем вилкой.
3. Заполняем ими подготовленные баночки. Заливаем до горлышка кипящей заливкой.
4. Закатываем нашу зимнюю заготовку, тепло укутываем, даем полностью остыть и отправляем на хранение.

Помидорчики без кожицы в соку

Рецепт помидор на собственном соку на зиму необычный, так как заготовки резаные и без заливки. Этим рецептом со мной поделилась свекровь.

Продукты на литровую банку:

• Томаты;
• 5 зубков чеснока;
• 8 штук черного перца горошком;
• 3 гвоздики;
• Чайная ложка соли;
• 2 полные чайные ложки сахара;
• Лимонная кислота на кончике ножа.

Как делать:

1. Моем баночки с содой, хорошо прополаскиваем проточной водой. Ставим в духовку на 15 минут.
2. По банкам раскладываем чеснок, перец, гвоздику, всыпаем сахар, соль, лимонную кислоту.
3. Для этого рецепта подойдут крупные томаты, так как закрывать их мы будем резаные. Томаты должны быть очищенные, без кожуры. Чтобы процесс снятия шкурки не занял много времени, мы на минуту опускаем томаты в кипяток, а затем отправляем в холодную воду. Теперь без проблем снимаем кожицу. Разрезаем томаты на две половинки и закладываем в банки со специями.
4. Подготавливаем кастрюльку для стерилизации. Дно застилаем полотенцем, наливаем воду, слегка подогреваем. Аккуратно размещаем баночки, прикрытые крышками. Стерилизуем при легком кипении.
5. Через пять минут помидорчики осядут и пустят сок. Теперь нам необходимо доложить томаты до верха баночек.
6. Томаты будем добавлять, пока баночка не заполнится соком до верха.
7. Стерилизуем еще пятнадцать минут.
8. Помидоры на собственном соку можно закатывать.

После того как баночки остынут, выносим их в погреб. Теперь на вашем столе всегда будут вкуснейшие помидоры.

Консервирование помидор не займет много времени, но и вкус будет отменный.

С хреном и чесноком

Берем:

• 8 килограмм томатов;
• 5 литров домашнего томатного сока;
• 100 грамм соли;
• 200 грамм сахара;
• Корень хрена;
• 0,5 килограмма сладкого перца;
• Головка чеснока;
• 2 стручка горького перца.

Как приготовить:

1. Для засолки выбираем маленькие, твердые помидорчики. Моем их, делаем несколько проколов, складываем в чистые, стерилизованные банки.
2. Заливаем кипящей водой, прогреваем помидорки в течение тридцати минут.
3. Измельчаем в блендере корень хрена, перец горький и сладкий, чеснок. Острую кашицу кладем в томатный сок, всыпаем соль, сахар. Соус варим на медленном огне двадцать минут.
4. Сливаем остывшую воду с овощей и заливаем соусом.
5. Теперь можно закатывать томаты с хреном и чесноком.

После остывания выносим в погреб.

Рецепт без уксуса

Сейчас я расскажу, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без уксуса с болгарским перцем.

По рецепту нам понадобится:

• 2 килограмма помидор;
• 1,5 килограмма помидор для сока;
• Пучок петрушки;
• 0,5 головки чеснока;
• 2 сладких перца;
• Столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• Перец горошком.

Как закрыть:

1. Моем овощи, прокалываем их шпажкой. Перец очищаем от семян, разрезаем на четыре части.
2. В подготовленные простерилизованные банки укладываем слоями овощи, зелень, зубки чеснока. На полчаса заливаем их кипящей водой.
3. В это время готовим томатный сок при помощи соковыжималки. Засыпаем в него соль, сахар, черный перец. Провариваем около десяти минут.
4. Сливаем воду с помидор, сразу заливаем их томатным соком.
5. Баночки с овощами стерилизуем пятнадцать минут. Закатываем.

Помидоры в собственном соку без уксуса готовы.

Острые помидоры в собственном соку

Берем:

• 3 килограмма маленьких плотных томатов;
• 2 килограмма мягких помидор;
• 60 грамм соли;
• 60 грамм сахара;
• Небольшой стручок острого перца;
• 3 зубка чеснока;
• Корень хрена;
• Перец черный, душистый горошком.

Как готовить:

1. По стерилизованным баночкам раскладываем вымытые небольшие помидорчики.
2. Крупные томаты нарезаем дольками, кладем в эмалированную емкость, прикрываем крышкой и ставим на огонь. Овощи нагреваем до горячего, но не доводим до кипения. Мягкие овощи перетираем при помощи сита.
3. В томатный сок всыпаем соль, сахар, добавляем перец горошком, натертый хрен, чеснок, мелко нарезанный перец без семян. Томатную заливку кипятим, заливаем помидорчики.
4. Баночки стерилизуем десять минут, закатываем.

Закатки остужаем под теплым пледом. Храним в подвале.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Необходимые продукты:

• Небольшие томаты — З,5 кг;
• Спелые томаты для сока — З кг;
• Укроп — веточка с семенами;
• Перец сладкий — половинка среднего;
• Чеснок — 2 зубка;
• Лист вишни;
• Лист лавра;
• Черный перец — З горошка;
• Перец душистый — 2 горошины;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар — 2 столовые ложки.

Как приготовить в банках:

1. Для приготовления сока томаты моем, пропускаем через соковыжималку. Помидорчики для заготовки моем, накалываем шпажкой.
2. Ha дно заранее подготовленной литровой банки выкладываем укроп, перцы, зелень с чесноком. Сверху размещаем томаты, заливаем кипятком. Как только томаты прогреются, и вода станет теплой, мы ее сливаем и заполняем емкость второй раз кипящей водой.
3. Сок из томатов кипятим с сахаром и солью. Выливаем остывшую воду и заполняем горячим томатным соком.
4. Закатываем. Охлаждение воздушное.

Теперь и вы можете приготовить на зиму помидоры в собственном соку, рецепты — пальчики оближешь.