Огурцы в собственном соку: 8 вкуснейших рецептов на зиму
- Время приготовления:30-120 мин
- Тип блюда:Разносолы на зиму
- Сложность:Для новичка
Многие хозяюшки заготавливают консервацию про запас. У кого-то больше, у кого-то меньше, но в заготовки идут разные овощи и фрукты. В первых рядах идут огурцы. Рецептов консервации существует великое множество. Сейчас я поделюсь личными рецептами огурцов в собственном соку на зиму.
Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму

Продукты на 3 литра:
- Огурцы перезревшие, крупные – 2-3 килограмма;
- Средние и маленькие – 1,8 килограмма;
- Соль – 50 грамм;
- Сахар – 50 грамм;
- Укроп – кустик;
- Лист хрена;
- Чеснок – 2 зубка;
- Перец черный – 5 горошин;
- Лимонная кислота – 5 грамм.
Рецепт засолки огурцов:
- Сначала проведем подготовительные работы. Помоем, выжарим банки, прокипятим крышки. Плоды и зелень промоем проточной водой.
- Из крупных огурцов приготовим сок с помощью соковыжималки. Нам понадобится полтора литра.
- В каждую банку выкладываем крупно порванный лист хрена, укроп, разрезанный пополам чеснок, горошки перца. Сверху размещаем огурчики.
- Когда приготовленный огуречный сок хорошо закипит, заливаем им подготовленные банки с овощами. Прикрываем крышками, выдерживаем 20 минут. Сливаем, кипятим, но уже с солью и сахаром.
- Снова заливаем кипящим рассолом огурцы, выдерживаем, сливаем, кипятим. В третий раз заливаем с добавлением лимонной кислоты.
- Закупориваем, переворачиваем, укрываем чем-то теплым, оставляем до полного остывания. Храним в подвале.
Соленые огурчики в огурцах
Сейчас расскажу, как приготовить вкусные соленые огурцы.
Необходимо по рецепту:
- Огурцы – 3 килограмма;
- Чеснок – треть головки;
- Корень хрена – кусочек;
- Укроп – кустик;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Перец душистый – 4 горошины;
- Гвоздика – 2 штуки;
- Перец острый – пол стручка.
Приготовление:
- Тщательно вымытые огурцы замачиваем на час, потом делим пополам. В одну сторону откладываем небольшие, ровненькие огурчики, которые пойдут на засолку. В другую – все остальные, предназначенные для соуса.
- Когда овощи для соуса обсохнут, измельчаем на мясорубке. В полученную огуречную массу добавляем соль, мешаем, настаиваем.
- В сухую, выжаренную банку выкладываем половину зелени и специй. На них помещаем подготовленные корнишоны до середины емкости. Сверху заливаем частью огуречной массы. Банку надо потрясти, чтобы пюре распределилось равномерно.
- После этого раскладываем оставшиеся приправы, корнишоны, огуречное пюре. Укладка не должна быть до самого верха. Закрываем неплотно, выносим в подвал на хранение.
Процесс соления будет длиться месяц. После этого срока подаем к столу.
Рецепт с горчицей

Следующий рецепт огурцов в собственном соку на зиму с горчицей готовится очень быстро. Некоторое время занимает маринование, но это без нашего участия.
Ингредиенты:
- Огурцы засолочные небольшого размера – 4 кило;
- Сахар – стакан;
- Масло подсолнечное – стакан;
- Уксус 9% – стакан;
- Чеснок – большая головка;
- Соль – 100 грамм;
- Горчичный порошок – столовая ложка;
- Перец черный молотый – десертная ложка.
Как приготовить на зиму:
- Плоды моем, обрезаем хвостики, разрезаем вдоль на четвертинки. Выкладываем их в эмалированный таз.
- Для приготовления заправки всыпаем в миску сахар, соль, горчицу, смешиваем. Добавляем выдавленный через чесночницу чеснок, перец, вливаем масло и уксус. Хорошенько вымешиваем.
- В нарезанные овощи вливаем заправку, смешиваем и маринуем 4 часа. Периодически перемешиваем.
- После этого содержимое варим десять минут от начала кипения. Далее раскладываем салат на зиму по выжаренным пол литровым банкам.
Закатываем, укутываем, выдерживаем до остывания, выносим в кладовую или погреб.
Огурцы в собственном соку на зиму с чесноком без стерилизации

Эти огурцы в собственном соку на зиму с чесноком готовятся с добавлением уксуса. Так они будут лучше храниться в банках при комнатной температуре. Из данного количества продуктов выходит трехлитровая банка заготовки на зиму с чесноком.
Ингредиенты:
- Корнишоны – 2 килограмма;
- Огурцы крупные – около 2 кило;
- Чеснок – большая головка;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Уксус – 2 ст. ложки;
- Зелень, душистый и черный перец, лавр – по вкусу.
Приготовление:
- Корнишоны, разрезанный чеснок, нарезанную зелень и пряности укладываем в подготовленную банку, вливаем кипяток, выдерживаем 20 минут.
- Крупные плоды перерабатываем на кухонном комбайне, посыпаем солью, сахаром, кипятим пять минут, льем уксус.
- Воду из банки выливаем, заливаем кипящим соусом, укупориваем, укутываем.
После остывания можно хранить даже в комнате.
Огурчики остренькие

Берем:
- 5 килограмм огурцов;
- 2,5 головки чеснока;
- Большой пучок укропа;
- 4,5 столовые ложки соли;
- Горький перец горошком.
Два килограмма мытых огурцов очищаем от кожуры, очень мелко нарезаем.
- В огуречную смесь кладем измельченный чеснок, укроп, перец горошком, соль.
- Три килограмма огурцов моем, срезаем хвостики. Разрезаем огурец вдоль на две половинки.
- В эмалированный таз выкладываем огурцы половинками, сверху распределяем огуречную смесь.
- Накрываем заготовку небольшой крышкой, сверху ставим груз.
- Огурчики оставляем в тепле на несколько дней. Когда они начнут бродить, их необходимо убрать в холод на две недели.
- Затем соленые огурцы раскладываем по банкам, закрываем.
Такие огурчики мы заготавливаем без стерилизации.
Огурцы в собственном соку со стерилизацией

Поделюсь рецептом приготовления очень вкусных огурчиков на зиму в собственном соку, просто пальчики оближешь.
Состав (в этом рецепте нет точного количества огурцов, все зависит от того, сколько сока получится из больших плодов):
- Огурцы крупные;
- Корнишоны;
- Соль;
- Укроп с зонтиками;
- Листья хрена;
- Лимонная кислота.
Способ приготовления:
- Крупные огурцы перекручиваем на мясорубке. На каждый литр полученной массы добавляем столовую ложку соли. Размешиваем, даем постоять полтора часа. Процеживаем через два слоя марли.
- В полученный сок добавляем 2 столовые ложки соли на каждый литр жидкости. Закипятим, убрав пену.
- Корнишоны укладываем в банки, переслаивая кустиками укропа и порванными листьями хрена. На каждые 3 литра добавляем по 2 кустика укропа и листика хрена.
- Заливаем кипятком, через пять минут сливаем, а корнишоны заливаем кипящим огуречным соком. В каждую банку добавляем пол чайной ложки лимонки.
- Прикрываем банки крышками, ставим стерилизовать. Выдерживаем в медленно кипящей воде до изменения цвета плодов с зеленого до оливкового.
- Банки закатываем, охлаждаем, убираем в погреб.
Маринованные огурцы с соку

Этот рецепт со стерилизацией понравится многим хозяйкам. Консервирование не займет у Вас много времени, но результат порадует.
Нам понадобится:
- 3 килограмма огурцов;
- 2 небольшие головки чеснока;
- Укроп;
- 125 миллилитров уксуса;
- 150 грамм сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- Перец.
Вымытые огурцы режем колечками, перекладываем в глубокую эмалированную емкость. Нарезаем мелко укроп, чеснок. Все продукты хорошо смешиваем. Посыпаем солью, сахаром, перцем, вливаем уксус. Еще раз все перемешиваем. В чистые баночки раскладываем салат.
Берем кастрюлю для стерилизации, ставим ее на плиту. На дно кладем тканевую салфетку, наливаем воду, подогреваем ее. Аккуратно опускаем банки в воду, закрываем крышками. Стерилизуем при слабом кипении пять минут. По истечению пяти минут закатываем огурчики. Закатки укрываем пледом. Утром спускаем в подвал.
Холодный способ

Хочу рассказать вам о консервации необычных огурцов, они готовятся без рассола и маринада. Этот рецепт на зиму холодным способом делается быстро, огурчики получаются ароматные, по вкусу очень похожи на бочковые.
Необходимо подготовить:
- 1,5 килограмма небольших огурцов;
- 1 килограмм переспевших огурцов (крупных);
- 3 столовые ложки соли;
- Чеснок;
- Лист хрена;
- Укроп с семенами;
- Кусочек горького перца.
Как готовить:
- Маленькие огурчики заливаем водой, оставляем их на 3 часа напитываться влагой.
- Большие огурцы замачивать не нужно, мы их просто хорошо моем. Срезаем хвостики, измельчаем на мясорубке. В полученную кашицу добавляем соль, размешиваем.
- В простерилизованные баночки раскладываем зелень, чеснок, перец. Если вы не любите острое, перчик можно убрать, а чеснока положите один зубок для аромата.
- В кашице за это время растворилась соль, и появилось большое количество сока. Поэтому еще раз перемешиваем смесь и частично раскладываем по баночкам.
- Огурчики споласкиваем, обрезаем хвостики и укладываем в банки, полностью погружая в огуречную массу.
- Затем добавляем смесь и опять огурцы, и так чередуем, пока банка полностью не заполнится. Сверху обязательно должен быть сок.
- Консервация хранится в холодильнике.
Какой бы вы не выбрали рецепт огурцов в собственном соку на зиму, он не разочарует, будьте уверены!
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!